記憶里，春天的味道，離不開(kāi)春筍。清代李漁在《閑情偶寄》中盛贊春筍為“蔬食第一品”，盛贊其清、潔、芳馥、松脆之質(zhì)遠(yuǎn)勝“肥羊嫩豕”。此譽(yù)雖摻雜強(qiáng)烈的個(gè)人情感，但春筍作為冬春時(shí)節(jié)蔬食佳品，確是當(dāng)之無(wú)愧。

　　故鄉(xiāng)村莊有條小溪半抱而淌，堤岸上多是蔥郁的竹林，成為孩提時(shí)的樂(lè)園。竹林中的游戲四時(shí)而異，冬春之交在林中找筍挖筍無(wú)疑是最愉快的經(jīng)歷。寒冬未盡時(shí)節(jié)，冬筍便從地底下的竹鞭上悄然萌動(dòng)，經(jīng)歷漫長(zhǎng)的寒冬，吸取地氣的精華，慢慢發(fā)育成兩頭尖尖的紡錘形，有如襁褓中的嬰兒，這便是新竹稚嫩的生命，蟄伏于地下靜靜地等待春天的到來(lái)。待得春雷一響，一陣春雨過(guò)后，冬筍便頂著銳利的尖芽破土而出，在春日的暖陽(yáng)下拔節(jié)而長(zhǎng)，月余即長(zhǎng)成十?dāng)?shù)米高的竿竿翠竹。冬筍的可貴不僅因其稀少，更因其筍肉的鮮甜之味饞人口舌，其鮮中見(jiàn)脆、甜中有潤(rùn)、去膩生津的特質(zhì)使其成為春節(jié)期間待客的佳材。尋找冬筍并非易事，只有經(jīng)驗(yàn)老到的農(nóng)人，仔細(xì)辨識(shí)竹子的長(zhǎng)勢(shì)和竹鞭的走向、泥土的隆起和裂縫的深淺，才能在竹林的雜草落葉中準(zhǔn)確覓得它的蹤跡。一旦挖出一棵手掌長(zhǎng)的冬筍，油然而起覓得寶藏般的快樂(lè)。

　　冬筍帶給我們的是尋尋覓覓的快樂(lè)，春筍帶來(lái)的多是猝不及防的驚喜。正如范成大詩(shī)句“土膏欲動(dòng)雨頻催，萬(wàn)草千花一餉開(kāi)。舍后荒畦猶綠秀，鄰家鞭筍過(guò)墻來(lái)”，春筍的出現(xiàn)多在一夜之間，一晌之后，一不留神便是“無(wú)數(shù)春筍滿林生”。清晨的竹林里，錐形的春筍一棵一棵悄悄探出頭來(lái)，筍尖沾露，頂葉微卷，一股欣欣然的青春模樣。那些日子，每天和小伙伴們?nèi)ハ渡?，看看昨天的新筍又長(zhǎng)高長(zhǎng)胖了多少，找找今天地上又冒出了多少，這樣的游戲令人樂(lè)此不疲。溪岸上各種春筍接踵登場(chǎng)，先是毛竹，再是雷竹，后是翠竹、甜竹和四季竹。其中氣場(chǎng)最大的當(dāng)推毛竹筍，筍尖銳利堅(jiān)硬，其下的軀干粗壯健碩，能頂開(kāi)地面沉重的石塊。黃庭堅(jiān)所言“竹筍初生黃犢角”，此筍定非毛竹筍莫屬。

　　毛竹筍在家鄉(xiāng)種植廣泛，生長(zhǎng)迅速，筍肉可口，在各類春筍中最受歡迎。其冬筍是筍中的貴族，須得不厭精細(xì)，精工細(xì)作。母親最擅長(zhǎng)的是切成薄片配以紅頭蒜苗和臘肉爆炒，多為待客之用，兒時(shí)僅能偶一嘗之。春筍雖是極易獲取，卻須搶在其鉆出地面數(shù)日之內(nèi)挖取食用。白居易催促友人“且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹”，食筍確是要爭(zhēng)搶春時(shí)，容不得猶疑。較之冬筍，春筍的做法更多，炒、煮、拌皆宜，并適合搭配各種食材。蘇軾喜歡“竹筍燜豬肉”，白居易獨(dú)創(chuàng)“筍飯同蒸”，文人食筍，是那么的詩(shī)意，那么的不同凡俗。張岱論筍“形如象牙，白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜”可謂妙極，道出了春筍的形色味之絕。而我最喜歡母親的家常做法，將筍剁成塊狀，輔以冬天腌好的咸肉和適量的雪里紅燉成一大鍋，和哥哥姐姐一起大快朵頤，吃著豪氣，吃著痛快。

　　考上大學(xué)，到了遙遠(yuǎn)的北方。一年往返兩趟，30多個(gè)小時(shí)的綠皮火車，把離家的鄉(xiāng)愁拉得如鐵軌那樣長(zhǎng)。每到春天，在北方漫天的風(fēng)沙里，憶及江南的草長(zhǎng)鶯飛、杏花春雨，便是鄉(xiāng)愁襲來(lái)，不絕如縷。此時(shí)最期待的便是能夠吃上故鄉(xiāng)的春筍，只是在那個(gè)物流交通不便的年代，這期盼顯得多么地不合時(shí)宜。

　　待到在北方安家落戶，自家能夠開(kāi)火做飯。許是北方人不喜食筍，菜場(chǎng)很少能見(jiàn)到筍的蹤影。有一年，母親從老家過(guò)來(lái)幫助帶孫女。恰逢春天，去車站接她，整列車的旅客都快走盡了，才見(jiàn)她大包小包地蹣跚而來(lái)。拎過(guò)沉甸甸的包裹，不禁心生埋怨，大城市有啥買不到的，千里迢迢不知帶了些啥？一回家，母親卻變戲法似的從包裹里掏出了兩棵春筍。之后的一個(gè)禮拜，足足讓我過(guò)了把癮，那是久違的春天的味道，也是家鄉(xiāng)的味道。

　　母親知我飲食習(xí)慣，前些年便不斷從老家給我寄筍，冬筍、春筍、筍干、鹽漬筍成了我家廚房的?？汀Ｌ貏e是筍干，幾乎常年不斷。母親制作筍干，特別的講究。首先是選筍，其時(shí)村莊的竹林已無(wú)存，她就到菜場(chǎng)一棵棵地挑選，只有那些三四十公分長(zhǎng)短，黑褐色筍殼包裹緊致，筍體粗壯且成錐狀的筍子，才入得了她的法眼；第二步是處理，買筍回家母親都要第一時(shí)間進(jìn)行處理，毫不吝嗇地切掉整個(gè)根部，留下指甲輕輕一摳即破的嫩筍部分，然后將大筍一剖兩半，剝?nèi)スS殼洗凈；第三步是煮制，大鍋加水煮沸，投入處理好的春筍，并加入少許精鹽，待煮熟后撈出瀝干，切成片狀；第四步是晾曬，得在陽(yáng)光下暴曬一周有余，她會(huì)每天細(xì)心地照料，不停地翻揀，等到白玉般的筍片成為土褐色的筍干，最后一袋袋裝好，并放入一些干辣椒、茴香等香料以防蟲(chóng)蛀，進(jìn)行密封。筍干雖不如春筍，但勝在常年可食，也別有風(fēng)味。隨著電商的發(fā)達(dá)，一到春季，饞癮上頭，南方春筍數(shù)日可達(dá)，母親不再惦著郵寄鮮筍，但仍然固執(zhí)地在每年春節(jié)回家時(shí)，在行李箱里給我塞上兩袋筍干。

　　如今，春筍也成了北方菜場(chǎng)中的新貴。周末到家門(mén)口的菜場(chǎng)，菜攤上擺放得整整齊齊的一排毛竹筍赫然進(jìn)入眼簾，在這春日的清晨，一股春天的氣息撲面而來(lái)，這是春天的味道，也是思念的味道。

　?。ㄗ髡呦等珖?guó)政協(xié)委員、民進(jìn)中央秘書(shū)長(zhǎng)）